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餐飲的痛點,餐飲不容易!

發布時間:2018-03-10 閱讀485次

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餐飲

  餐飲業,誰都覺得它市場大,利潤高,來錢快??暌膊荒?,請個廚子,炒個菜的事情??墑率的?

  今天就從外行的角度來總結并分享一下自己的看法。

  產品不聚焦,無核心競爭力。

  餐飲,產品是核心,定位是關鍵。所有的產品都必須圍繞企業文化或主題為主打,產品質量為根本。

  可現在市場上大多數菜品都是以模仿照搬為主,甚至連裝盤的餐具也一起模仿,沒有進行改良和優化并讓他成為自己的特色。在考察選餐盤時覺得這個餐盤也好看、那個也不錯,于是就統統都搬回來。殊不知,各地的食材和氣候,水質都不一樣,做出的菜品也大不相同,品質無法保證,也不具備當地飲食文化,更多的是無法和企業文化容合。

  第二就是東拉西扯的菜品,菜品是多了,好像新菜也不少,以為可以吸引客戶賺個大錢。但是沒有綜合去分析自身的菜品和新菜根本就不成體系。菜品多了以后自然就會增加后廚運作成本和人力的消耗,采購成本也無法降低,菜品越多成本越高。任何一個行業都一樣,首先沒有聚焦,就別談核心產品了。

  第三個問題就更嚴重了,由于當天的食材當天無法全部賣完,放在冰箱第二天繼續賣。但是我們都知道食材的新鮮是直接影響菜品質量的關鍵因素之一。但是由于涉及到成本問題沒辦法直接丟了,造成菜品質量無法達到客人的預期標準,所以導致客人流失是很自然的。

  沒有清晰的菜品定位,卻想做所有人的生意。最后反而會影響企業經營和起初的定位。什么都想做,最后什么都沒有做精。讓人不知道你到底是賣什么的。

  用心做精,做到極致,把每一道出品當作藝術品去做。強調差異化,突出自己的唯一性,唯一就是第一!第一才是餐飲的未來,才是你的價值!

  產品是根,這個根需要大廚們去用心澆灌。

  文化不是障礙,障礙著我們的是我們自己,人的能力大部分都是通過后天習得的。做的好也不驕也不拽,做不好也別找借口更別推卸責任。好與不好每天都要總結自己,并不斷提升自我,空杯心態多聽取客人、同事和同行的不同意見,向優秀的同行或跨行業學習,相信有你們中國餐飲這顆大樹會更大更好!

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